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厚生労働省のHP：ノロウイルスを病原物質とする食中毒発生状況 (http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/kanren/yobou/121214-1.html)より，グラフ化
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ノロウイルスによる食中毒では，生ガキばかりが注目されておりますが，「仕出し弁当，宴会料理，バイキング」などによるものが，報告数全体の四割弱をしめております。カキによる食中毒事例は1割ぐらいです。
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ノロウイルス食中毒(2011年現在), IASR, Vol. 32 p. 352-353: 2011年12月号より，グラフ化
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ノロウイルスはヒトを自然宿主としており，ヒト体内で増殖します。ヒトから排出されたウイルスは粒子は，下水から汚水処理場にたどり着きます。このときウイルスの一部は浄化処理施設をかいくぐり，河川から海に拡散されていきます。
河川から流れ込んできた水のなかには，プランクトンの生育にとって必要なミネラル・栄養分が多く含まれております。河口付近で採れるカキは，プランクトンをたくさん食べて大きくなるので美味しいのです。その一方で，河口付近のカキはノロウイルスも体内に取り込んでしまいます。このウイルスはカキなどの二枚貝では増殖しませんが，ウイルス粒子はカキ体内で濃縮 (生物濃縮) され，再び感染源となるのです。
よって，河口付近で採れるカキを「加熱調理用牡蠣」と指定している県もあります。一方，「生食用牡蠣」は，河口からはなれた清浄な海域で育てられたものです。「生食用牡蠣」は指定海域のほかに，大腸菌群数，腸炎ビブリオ最確数などの規格が食品衛生法で定められており，これらをクリアしたものが「生食用牡蠣」となるのです。その一方で，ノロウイルスに関する食品衛生法上の基準がないのも事実です。そこで，県や漁業組合，生産者が自主的にウイルス検査をおこなっているのが現状です。
ノロウウイルス陽性の牡蠣は「加熱調理用牡蠣」に切り替えて出荷されます。つまり，「生食用牡蠣」と「加熱調理用牡蠣」は鮮度の違いで分けているのではなく，「指定海域」「食品衛生法による細菌の有無」「生産者によるノロウイルスの検査」などで仕分けされているのです。また，牡蠣個体を全部検査しているわけではないので，「生食用牡蠣」であってもノロウイルスが存在する可能性があります。
さて，このウイルスに感染するとどうなるのでしょう。ウイルス潜伏期間は 24 ~ 48 時間で，主な症状は，吐き気，下痢，腹痛で，発熱は軽度 (37 ~ 38℃) の場合が多いです。症状が見られなくなったあとも，3 ~ 7日のあいだはウイルス粒子が糞便中に排出されるので，二次感染の危険があります。また，感染者の約半数は不顕性感染であるので，ウイルスをまき散らすスプレッダーになる場合もあります。
少々専門的になりますが，このウイルスは血液型抗原 (histo-blood group antigen: HBGA) をレセプターとして，ヒト腸管上皮に結合します。興味深いことに，日本人の 20 ~ 25 %は，このHBGAを腸管上皮に発現していない「非分泌型」であることがわかっております。HBGA以外のレセプターの介在も示唆されているので楽観はできませんが，ノロウイルスに汚染された牡蠣をたくさん食べても，感染しにくいヒトがいるのも事実です。
ちなみに，ヒトボランティアをもちいた NV/68 (初期ノロウイルス)の感染実験では，O型の血液型のヒトが感染しやすい傾向にあります。一方，B型のヒトは感染しにくい傾向にあります。しかしウイルスは絶えず進化しており，現在，世界で流行している GII.4 遺伝子型のノロウィルスは，B型のヒトにも感染することが知られております。詳細については，拙著「もっとよくわかる！感染症」で解説しております。
残念ながらノロウイルスの増殖を抑えるような薬剤は，まだ開発されておりません。今のところ，腹痛を抑える痛み止め，整腸剤などを服用してじっとしているしかないです。。。
少々長くなりましが，二次感染を防ぐためにも，手洗いはきちんとしましょう。
